La Historia del yogur:EN ESPAÑOL
Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron
hace 4500 años. Los
antiguos búlgaros migraron a Europa desde el
siglo II estableciéndose definitivamente en los
Balcanes a finales del
siglo VII.
Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea,
quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de
piel de
cabra usadas como recipiente de transporte.
La palabra procede del término
turco yoğurt (
pronunciado [jɔ:ˈurt]), que a su vez deriva del verbo
yoğurmak, ‘mezclar’, en referencia al método de preparación del yogur. La letra
ğ es sorda entre
vocales posteriores en el turco moderno, pero antiguamente se pronunciaba como una
[ɣ] sonora velar fricativa.
El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de
India,
Asia Central,
Sudeste Asiático,
Europa Central y del
Este hasta los
años 1900, cuando un biólogo ruso llamado
Ilya Ilyich Mechnikov
expuso su teoría de que el gran consumo de yogur era el responsable de
la alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que
los lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajó
para popularizar el yogur por toda Europa. Otros investigadores también
realizaron estudios que contribuyeron a la extensión del consumo de
yogur
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